La frutta di Martorana è un tipico dolce siciliano. È un dolce famoso nel mondo perché la sua preparazione e confezionamento prevede, nella forma e nell'aspetto alla fine del processo di preparazione, la perfetta imitazione o riproduzione di frutta e talvolta ortaggi o pesci. Internamente è simile al marzapane ma aromatizzato con olio di cannella e olio di mandorla amara che le danno sapore e profumo tipico. Per realizzare questi frutti di martorana abbiamo bisogno di stampi in gesso come vuole la tradizione. Gli stampi fatti in polvere di gesso devono asciugare all'aria, dopo viene passata una vernice per andare a contatto  con gli alimenti. Tante sono le forme e di diverse qualità, in commercio ci sono degli stampi che si possono utlizzare solo poche volte dopodichè bisogna buttarle in quanto il gesso si sgretola alla lavorazione delle forme. Cercate sempre la giusta qualità al giusto prezzo. 

frutta martorana

Consiglio d'uso: per una maggiore durata delle forme si consiglia di non lavare le forme e di foderare gli stampi con pellicola trasparente, in questo modo le forme rimangono completamente pulite. Conservare in un luogo asciutto e possibilmente all'aria.